Спросите любого, кто провел годы на загруженной кухонной линии, и он скажет вам то же самое: число, светящееся на контроллере, не всегда имеет значение. Контроль температуры в холодильнике на самом деле направлен на поддержание самого продукта — молока, сырой курицы, порционного теста — в безопасном диапазоне от доставки до подачи. Все остальное, от термостата до змеевика конденсатора за задней дверью, существует ради этой единственной цели.

Мы производим коммерческое холодильное оборудование с 1987 года, начиная с Тайваня, а с 2008 года — на нашем заводе в Шэнчжоу, Чжэцзян. За это время мы заметили, что температурные проблемы редко бывают загадочными. Они происходят из короткого списка обычных причин, и их обычно нетрудно устранить, если знать, где искать.

В каждом холодильнике есть три температуры

Когда кто-то говорит, что шкаф «работает при температуре 3 градуса», он может иметь в виду три разные вещи, и разница имеет значение во время проверки.

• Установленное значение: значение, введенное в контроллер. Это цель, а не измерение.
• Температура воздуха: то, что показывает датчик шкафа, когда через него проходит возвратный воздух — число, отображаемое на большинстве дисплеев.
• Температура продукта: внутреннюю температуру самой пищи. Именно он решает, безопасна ли еда.

Шкаф может поддерживать постоянную температуру воздуха в 2 °C, тогда как в ящике с теплым молоком внутри него требуется три или четыре часа, чтобы достичь этой температуры. Именно из-за этого пробела правила безопасности пищевых продуктов написаны вокруг продукта, а не вокруг его витрины, и почему рабочий термометр должен быть на каждой кухне.

От чего зависит, насколько устойчивой будет температура

Четыре части холодильной системы выполняют большую часть работы по поддержанию заданного значения. Слабость любого из них проявляется в виде дрейфа, короткой цикличности или непрерывной работы шкафа, так и не догоняющего его.

Датчик и контроллер

Электронные контроллеры гораздо более точны, чем механические термостаты тридцатилетней давности, но они настолько хороши, насколько хорош датчик, который они считывают. Датчик, поднесенный слишком близко к испарителю, считывает холодный воздух и преждевременно выключает компрессор; датчик возле двери считывает теплый воздух и пропускает его слишком долго. Наращивание льда делает то же самое. Проверяйте смещение один или два раза в год относительно ледяной бани или калиброванного эталона — ошибку в два или три градуса легко допустить и легко пропустить.

Воздушный поток внутри шкафа

Шкафы с принудительной вентиляцией охлаждаются за счет перемещения холодного воздуха по полкам, поэтому все, что блокирует обратный путь, создает теплые карманы. Переполненные полки, подносы, прижатые к задней стенке, коробки, сложенные у крышки испарителя — все это повышает температуру продукта, хотя витрина по-прежнему выглядит нормально. Оставьте ширину руки сзади и над верхней полкой и относитесь к почти пустому шкафу как к проблеме, а не как к бонусу: он работает больше и держит температуру менее равномерно, чем полный.

Отвод тепла в конденсаторе

Холодильник не создает холода; он перемещает тепло изнутри шкафа куда-то еще. В конденсаторе с воздушным охлаждением это тепло уходит через змеевик и вентилятор. Когда змеевик пыльный, погнутый или в нем не хватает воздуха, давление возрастает, и шкафу становится трудно удерживать заданное значение. Ежемесячная очистка конденсатора на жирной кухне — одна из самых прибыльных задач по техническому обслуживанию. Змеевик большого размера также обеспечивает полезный запас мощности в жаркий день, и именно для этого созданы наши конденсаторы с воздушным охлаждением серии SCON из нержавеющей стали.

SCON510 Серия конденсаторов с воздушным охлаждением из нержавеющей стали Конденсатор с воздушным охлаждением из нержавеющей стали, изготовленный из коррозионностойких материалов, вентиляторами большого диаметра и многорядными конфигурациями вентиляторов; подходит для холодильных систем охлаждения, требующих надежного отвода тепла. Посмотреть продукт →

Двери, прокладки и разморозка

Каждое открывание двери источает холод, за который шкаф уже заплатил. Прокладки затвердели или порвались, петли, которые больше не удерживают дверь ровно, и отсутствующие автоматические доводчики — все это незаметно увеличивает время работы. Разморозка — это вторая половина: змеевик необходимо своевременно очищать от инея, иначе поток воздуха прекратится и температура повысится. Если утром шкаф работает хорошо, а к полудню сбивается, посмотрите на настройки размораживания, прежде чем подозревать заправку хладагента.

Поддержание температуры, к которой стоит стремиться

Это диапазоны, которые мы чаще всего видим для коммерческих кухонь и розничной торговли продуктами питания. Они являются отправной точкой, а не заменой местных правил.

Когда температура колеблется: краткий контрольный список

Прежде чем вызывать инженера, пройдитесь по этим пунктам. По нашему опыту, они объясняют подавляющее большинство сообщений о том, что «холодильник не держит температуру».

• Теплый или объемный продукт, загруженный в течение последних нескольких часов, особенно если он еще дымится.
• Полки упакованы так плотно, что возвратный воздух не может достичь испарителя.
• Змеевик конденсатора, который не чистился с момента последнего визита в сервисный центр.
• Прокладка, не выдержавшая бумажного теста — закройте дверцу листом бумаги и потяните; оно должно сопротивляться.
• Обледеневший или неудачно расположенный датчик, передающий контроллеру ложную информацию.
• Цикл оттайки слишком короткий, слишком длинный или рассчитан на самый загруженный час работы.

Если ни одно из этих объяснений не объясняет смещение, проблема, скорее всего, связана с хладагентом и должна решаться квалифицированным специалистом.

Правильный ввод в эксплуатацию нового шкафа

Большинство жалоб в первый месяц связаны с вводом в эксплуатацию, а не с самим оборудованием.

1. Прежде чем включать что-либо еще, проверьте зазор вокруг конденсатора.
2. Запустите шкаф пустым, пока он не достигнет заданного значения — часто от четырех до шести часов в жаркой комнате.
3. Загружайте поэтапно, никогда не внося продукт более теплый, чем рассчитан шкаф.
4. Проверьте с помощью независимого датчика, помещенного в продукт, а не только на дисплей.
5. Запишите заданное значение и график разморозки, а затем покажите команде, что означает сигнал тревоги.

Быстрое замораживание — это другая работа

Шоковая заморозка расширяет диапазон контроля температуры. Воздух внутри камеры шоковой заморозки обычно имеет температуру от -30 до -40 °C, поэтому сердцевина продукта быстро пересекает зону образования кристаллов льда, что защищает текстуру и уменьшает потери стекания. Морозильник для хранения не может этого сделать — его змеевик и воздушный поток рассчитаны на удержание, а не на отвод тепла от тяжелой партии теплого продукта. Расстояние между противнями здесь имеет еще большее значение, потому что прижатые друг к другу противни снаружи замерзают, а середина остается мягкой.

UA-680BF Двухдверная камера шоковой заморозки из нержавеющей стали Коммерческая двухдверная камера шоковой заморозки с диапазоном -35°C, системой Maneurop, емкостью 350 л и совместимостью с кастрюлями GN, подходящая для быстрой заморозки на центральных кухнях. Посмотреть продукт →

Подбор оборудования под нужную вам температуру

Как только целевой диапазон очевиден, выбор оборудования становится проще. Витрины, шкафы для хранения и прилавки для приготовления блюд контролируют температуру по-разному, поскольку они используются по-разному. Холодильник со стеклянной дверью борется с лучистым теплом и постоянным открыванием дверей; Холодильник с прилавком должен служить как рабочей поверхностью, так и холодильным складом. Вертикальные холодильники из нержавеющей стали, в свою очередь, выбираются из-за объема и гигиены, с дверцами половинной высоты, которые позволяют персоналу открывать только ту секцию, которая им нужна — небольшая деталь, которая существенно влияет на частоту запуска компрессора. Наш вертикальные холодильники из нержавеющей стали основаны на этой идее: серии RL/RS, RA и UB охватывают различное количество дверей и высоту.

Вертикальный полудверный охладитель из нержавеющей стали серии RL/RS RL-680C / RS-680F Вертикальный полудверный охладитель/морозильник из нержавеющей стали емкостью 470 л, цифровым контроллером, автоматически закрывающейся дверью и простым в обслуживании холодильным агрегатом для увеличения объема и гигиены. Посмотреть продукт →

Хороший контроль температуры охлаждения редко сводится к одной умной функции. Это сумма разумной заданной температуры, чистого конденсатора, беспрепятственного воздушного потока, надежных дверных уплотнений и персонала, который понимает, что им говорит дисплей. Сделайте эти пять вещей правильно, и большинство шкафов будут работать тихо долгие годы.

Redbowl производит коммерческие холодильники, морозильники, испарители и конденсаторы с 1987 года, имея производство в Шэнчжоу, Чжэцзян, и офис на Тайване. Если вы выбираете оборудование для кухни, торгового зала или проекта холодовой цепи, вы можете просмотреть наш каталог продукции или сообщите нам диапазон температур, который вам необходимо поддерживать — мы будем рады обсудить это.