Когда бар или ресторан включает в один список напитков и красное вино, и крафтовое пиво, сразу же возникает проблема с хранением. Красное вино требует медленного, прохладного отдыха при температуре от 12°C до 16°C, а свежий лагер лучше всего подавать из шкафа, в котором поддерживается устойчивая температура от 1°C до 4°C. Стандартный однозонный коммерческий холодильник не может выполнять обе задачи одновременно. Практичным ответом для занятых операторов является комбинированный холодильник для вина и пива: одна машина с отдельными температурными зонами или тщательно подобранная пара коммерческих холодильных агрегатов, занимающих одну и ту же площадь.

Данное руководство написано с точки зрения коммерческого холодильного оборудования. Мы объясним, что на самом деле означают характеристики хранения, риски покупки, которые возникают после установки, и как выбрать устройство, которое выдержит ежедневные распахивания дверей работающего бара.

Почему вину и пиву нужны разные условия охлаждения

Физика хранения вина и пива не одинакова. Вино — это живой продукт, которому выгодна влажность от 60 до 70 процентов, отсутствие вибрации и темнота. Пиво, с другой стороны, менее чувствительно к влажности, но очень чувствительно к температуре. Температура подачи влияет на карбонизацию, аромат и стабильность пены. Когда температура бутылки пива падает ниже 4°C, холод фактически маскирует часть хмелевого характера, но покупатель ожидает, что оно будет холодным.

Для комбинированной установки проблема заключается не только в температуре. Речь также идет о том, как система охлаждения поддерживает эту температуру в реальных условиях эксплуатации. Дверь загруженного бара открывается десятки раз в час, и компрессору необходимо быстро восстановиться, не пересушивая шкаф и не замораживая содержимое. В агрегате коммерческого класса используется испаритель большего размера и конденсатор с достаточной площадью поверхности, чтобы быстро снизить температуру. Вот почему проверка характеристик испарителя и конденсатора важнее, чем осмотр красивой стеклянной дверцы.

Что проверить перед покупкой комбинированного холодильника для вина и пива

Прежде чем сделать заказ, задайте три вопроса: Сколько бутылок вам нужно хранить? Вам нужно выставить бутылки напоказ или просто оставить их дома? А какая температура в помещении возле холодильника?

• Температурные зоны. Настоящий комбинированный блок имеет как минимум две независимо управляемые секции. Если цена заставляет усомниться в качестве компрессора, агрегат не выдержит обе зоны под нагрузкой.
• Емкость в бутылках. Винный шкаф на 100 бутылок может показаться просторным, но как только к нему добавляются ящики для пива, полезное пространство уменьшается. Рассчитайте соотношение полки и бутылки.
• Стиль двери. Стеклянные двери помогают покупателям увидеть выбор и увеличить импульсные продажи. Твердые двери лучше сохраняют температуру и сокращают потребление энергии при хранении за домом.
• Метод охлаждения. Системы с воздушным охлаждением восстанавливаются быстрее после открытия двери, но испаритель и конденсатор должны справляться с влажностью окружающей среды. Система с вентилятором обычно более устойчива в загруженном баре.
• Среда. Если ваш бар находится в теплой кухне, в холодильнике необходим конденсатор с достаточной теплообменной способностью. Именно здесь коммерческий производитель вкладывает усилия в дизайн.
• Гигиена и уборка. Нержавеющую сталь легче дезинфицировать, и она лучше противостоит коррозии, чем окрашенная сталь. Комбинированный холодильник для вина и пива, расположенный за барной стойкой, должен иметь очищаемые полки и простой и доступный контур хладагента.

Самый большой риск при покупке — это покупка устройства правильной формы, но с неправильной системой охлаждения. Посмотрите на толщину изоляции, количество охлаждающих змеевиков и на то, рассчитан ли шкаф на высокие температуры окружающей среды. Если система охлаждения недостаточно мощная, компрессор будет работать постоянно, температура будет колебаться, и ваше пиво потеряет карбонизацию еще до того, как достигнет стакана.

Идеи коммерческой конфигурации для совместного хранения вина и пива

Есть два надежных способа реализовать комбо-решение в баре или ресторане. Первый — это специальный охладитель со стеклянной дверью, который поддерживает единую программируемую температуру вина и пива. Это хорошо работает, когда у вас небольшой список и вы готовы подавать красные вина при немного более прохладной температуре. Во втором используются две отдельные установки: одна для вина при температуре 12°C и одна для пива при температуре 2°C. Это обеспечивает по-настоящему независимый контроль и позволяет избежать каких-либо компромиссов.

В варианте со стеклянной дверью однодверный охладитель с дисплеем Colorbond отличается компактностью и хорошей обзорностью. Это хороший выбор для полки перед баром, где покупатели могут видеть коллекцию. Стеклянная дверь сама по себе добавляет небольшую тепловую нагрузку, поэтому система охлаждения требует хорошего баланса размеров испарителя и конденсатора.

Однодверный охладитель-витрина из цветного стального стекла для бара перед входом в дом Этот компактный холодильный шкаф со стеклянной дверцей обеспечивает хороший обзор напитков в бутылках. Диапазон температур от 2 до 12°C подходит для охлажденных напитков, а цветная стальная внешняя поверхность устойчива к влаге. Идеально подходит для барных полок перед домом, он уравновешивает размеры испарителя и конденсатора для управления тепловой нагрузкой на стеклянную дверь. Посмотреть продукт →

Если вы разделите температурные зоны, однодверный холодильный шкаф из семейства пивных баров станет практичным пивным агрегатом. Он стоит под прилавком, держит бутылки под рукой и использует систему охлаждения коммерческого уровня, допускающую частое открывание. При выборе барной стойки обратите внимание на доступную глубину полки, чтобы стандартные бутылки емкостью 330 мл и 500 мл поместились без лишнего места.

В качестве дополнительного прилавка для напитков и молока или в случае необходимости дополнительного охлажденного места для миксеров и этикеток для бутылок можно использовать однодверный охладитель прилавка для напитков, который может хранить пиво и вино, уже достигшие температуры подачи. Это устройство также полезно для поддержания нужной температуры белого вина, пока красное вино находится в витрине. Если вы все еще оцениваете сторону бара, эти Советы по покупке охладителя для пива Способность перекрытия и особенности открывания двери.

Подстольный охладитель напитков для бара, офиса и хранилища молока. Этот встраиваемый холодильник помещается под прилавком и сохраняет температуру молока и напитков при подаче. Диапазон температур от 2 до 12°C и автоматически закрывающаяся дверь подходят для баров, кафе и офисов. Его гидрофильное алюминиевое ребро и медная трубка обеспечивают эффективное охлаждение для частого доступа. Посмотреть продукт →

Заключительный совет для коммерческих покупателей

Комбинированный холодильник для вина и пива — это не маркетинговый трюк; это рабочий инструмент для баров, которые хотят подавать оба напитка должным образом. Независимо от того, выбираете ли вы установку с одним дисплеем или пару специализированных машин, непреложными требованиями являются надежный компрессор, адекватная изоляция и легко очищаемая нержавеющая сталь. Посмотрите на историю производителя коммерческого холодильного оборудования, проверьте конструкцию конденсатора и не соблазняйтесь низкими ценами, приносящими жертву охлаждающему ядру.

Если вы планируете подавать вино и пиво с одной стойки, выберите холодильную витрину, обеспечивающую видимость. Если вам необходимо точное разделение двух категорий напитков, купите два хорошо продуманных торговых шкафа. В любом случае правильная машина окупится за счет постоянной рабочей температуры и меньшего количества бутылок, потраченных впустую.