Для большинства коммерческих кухонь холодильник с прилавком из нержавеющей стали с объемом 6–13 кубических футов, расположенным сзади компрессором и 2–3 сплошными дверями обеспечивает наилучший баланс места для хранения, надежности и эффективности рабочего процесса. . Небольшим предприятиям, таким как кафе или фургоны с едой, может потребоваться только компактная однодверная установка, в то время как для кухонь большого объема часто требуются четырехдверные конфигурации объемом более 50 кубических футов.

Ниже мы расскажем, как оценить потребности в мощности, сравнить варианты размещения компрессора и выбрать правильную конфигурацию дверей для конкретного рабочего процесса вашей кухни.

Что такое холодильник с прилавком из нержавеющей стали?

Эти устройства, также известные как холодильники под прилавком или на столешнице, спроектированы таким образом, чтобы помещаться ниже стандартной высоты стойки (обычно 32–36 дюймов), одновременно увеличивая при этом дополнительное пространство для приготовления пищи. Они являются основным продуктом на коммерческих кухнях, где площадь помещения ограничена, но важно иметь холодильное хранилище рядом с подготовительными станциями.

В отличие от холодильников с выдвижными ящиками, прилавки отдают приоритет горизонтальной интеграции рабочих процессов. — размещение ингредиентов на расстоянии вытянутой руки от поваров во время обслуживания, что может значительно сократить время оформления заказа в часы пик.

Вместимость: соответствие хранилища объему кухни

Потребности в емкости значительно различаются в зависимости от размера меню, объема приготовления и того, как часто поставки пополняют запасы на вашей кухне. В таблице ниже указаны типичные диапазоны производительности по типам операций.

Общее практическое правило — определить размер вашего устройства на 1,5–2 дня запасов. , балансируя между безопасностью пищевых продуктов (избегая переполненности, ограничивающей поток воздуха) и необходимостью частых поездок по пополнению запасов во время обслуживания.

Тип и размещение компрессора: установка сверху или сзади.

Расположение компрессора влияет на эффективность охлаждения, доступ для обслуживания и то, как устройство справляется с нагревом в загруженной кухне.

Задние компрессоры

Компрессоры, расположенные в задней части устройства, являются наиболее распространенной конфигурацией для холодильников с прилавком. Такая конструкция удерживает компрессор вдали от подготовительной поверхности выше. , что снижает передачу тепла к готовящейся наверху пище и сводит к минимуму вибрационный шум вблизи линии приготовления.

Компрессоры верхнего монтажа

В некоторых компактных агрегатах компрессор размещается сверху, что может уменьшить доступный зазор по высоте, но позволяет упростить очистку под агрегатом, поскольку нет заднего корпуса, увеличивающего занимаемую площадь. Конструкции с верхним креплением менее распространены в стандартных счетчиках. и более характерен для компактных отдельно стоящих холодильников, не встроенных в прилавок.

Системы с воздушным и водяным охлаждением

В большинстве холодильников с прилавком используются компрессоры с воздушным охлаждением, которые проще устанавливать и обслуживать. Компрессоры с водяным охлаждением, хотя и менее распространены, могут работать более эффективно в очень жарких условиях кухни. температура окружающей среды превышает 100°F, хотя для них требуется выделенная линия подачи воды и сливное соединение.

Конфигурация дверей: сплошная или стеклянная и количество дверей

Конфигурация дверей влияет как на организацию хранения, так и на энергоэффективность, и ее следует выбирать исходя из того, как агрегат будет использоваться во время эксплуатации.

Твердые двери

• Улучшенная изоляция: Массивные двери удерживают холодный воздух более эффективно, чем стекло, что снижает нагрузку на компрессор.
• Более низкая стоимость энергии: Блоки со сплошной дверью обычно потребляют на 10-15% меньше энергии, чем эквиваленты со стеклянной дверью того же размера.
• Лучше всего для: Подготовительные станции за домом, где видимость не обязательна.

Стеклянные двери

• Визуальное отслеживание запасов: Персонал может видеть содержимое, не открывая дверь, что снижает ненужные колебания температуры.
• Лучше всего для: Бары перед домом или витрины, где важна презентация.

Количество дверей и варианты ящиков

Больше дверей обычно означает большую организационную гибкость, поскольку каждое отделение можно открыть независимо, не подвергая все содержимое устройства воздействию окружающего воздуха. Также доступны конфигурации ящиков. Их часто предпочитают на тесных подготовительных станциях, поскольку выдвижные ящики позволяют персоналу получить доступ к ингредиентам, не сгибаясь и не залезая в глубокий дверной отсек.

Дополнительные характеристики, которые стоит проверить

Помимо мощности, типа компрессора и конфигурации дверей, на повседневную производительность могут существенно повлиять несколько дополнительных характеристик:

• Диапазон температур: Убедитесь, что устройство постоянно поддерживает температуру 33–41°F, даже при частом открывании двери во время обслуживания.
• Сертификация НФС: Требуется большинством департаментов здравоохранения для коммерческого оборудования общественного питания.
• Роликовые колеса: Полезно для перемещения устройства во время глубокой очистки, хотя выравнивающие ножки обеспечивают большую устойчивость при постоянном размещении.
• Конфигурация полки: Регулируемые проволочные стеллажи позволяют хранить предметы разного размера.

Заключительная рекомендация

Для большинства ресторанов с полным спектром услуг Холодильник с прилавком из нержавеющей стали объемом 17–27 кубических футов с установленным сзади компрессором с воздушным охлаждением и 2–3 сплошными дверями. обеспечивает наилучшее сочетание хранилища, энергоэффективности и интеграции рабочих процессов. Небольшие предприятия, такие как кафе или фургоны с едой, могут выбрать компактные 1-2-дверные блоки объемом 4-13 кубических футов, в то время как на кухнях большого объема следует рассмотреть возможность использования 4-дверных конфигураций объемом более 28 кубических футов.

Какую бы конфигурацию вы ни выбрали, перед покупкой подтвердите сертификацию NSF и убедитесь, что фактическая площадь установки, включая корпус компрессора, соответствует планировке вашей кухни.