В конкурентном мире коммерческих кухонь и баров каждый квадратный дюйм площади напрямую влияет на эффективность работы и потенциальный доход. При выборе холодильного хранилища под прилавком дебаты часто сводятся к одному фундаментальному вопросу: следует ли вам выбрать традиционную распашную дверь или распашную дверь? Холодильник с выдвижным ящиком ?

Хотя распашные двери на протяжении десятилетий были отраслевым стандартом, модели с выдвижными ящиками быстро набирают популярность.

1. Геометрия пространства: ящики против распашных дверей

Самое существенное преимущество Холодильник с выдвижным ящиком заключается в том, как он взаимодействует с физической средой тесной кухни.

1.1 Свободное пространство и доступность проходов

В узкой кухне-камбузе роль барьера выполняет распашная дверь. Полностью открытая под углом 90 градусов стандартная дверь может блокировать весь проход, заставляя других сотрудников останавливаться и ждать.

• Распашные двери: Для открытия требуется большая «дуга» свободного пространства, что часто приводит к столкновениям с поварами или столами для приготовления блюд.
• Ящики: Вытяните прямо. Хотя в открытом состоянии они по-прежнему занимают пространство в проходе, они не создают плавную дугу. Что еще более важно, поскольку вы получаете к ним доступ сверху, вам не нужно приседать и откидываться назад, чтобы заглянуть в глубину, что обеспечивает более тесное и эффективное рабочее пространство.

1.2 Использование вертикального объема

В блоке с распашной дверью предметы часто складываются на полках. Чтобы добраться до предмета сзади, вы должны переместить все вперед, что приведет к «скрытому» забытому предмету.

• Преимущество ящика: Модель с выдвижным ящиком позволяет Доступ сверху вниз . Используя стандартные кастрюли Gastronorm (GN), вы можете заполнить весь кубический объем ящика, не теряя при этом доступа. Вы видите 100% своего инвентаря в тот момент, когда ящик выдвигается.

2. Эргономика и эффективность «точки использования»

Эффективность использования пространства — это не только напольная плитка; речь идет о «досягаемости» шеф-повара.

2.1 Решение «под сковородкой»

Выдвижные ящики часто используются в качестве «подставок для поваров» непосредственно под кухонным оборудованием. А Холодильник с выдвижным ящиком размещение под жаровней или сковородкой позволяет повару достать белок, не отходя от места приготовления пищи.

• По распашной двери в таком положении физически неудобно перемещаться, держа в руках лопаточку или щипцы.
• Ящики облегчают установку «микрокухни», где расстояние, проходимое одной тарелкой, сведено к минимуму.

2.2 Организация и скорость

Большинство моделей с выдвижными ящиками рассчитаны на полноразмерные кастрюли размером 1/1 GN. Это позволяет реализовать рабочий процесс «Подготовка к хранению»:

1. Утром подготовьте ингредиенты.
2. Поместите их в кастрюли GN.
3. Вставьте кастрюли прямо в ящики холодильника.
   Это устраняет необходимость в дополнительных стеллажах и специализированных контейнерах, которые занимают дополнительное место.

3. Матрица эффективности: ящик против распашной двери

4. Вопросы технического обслуживания и долговечности

Прежде чем совершить Холодильник с выдвижным ящиком , важно учитывать механические компромиссы.

4.1 Направляющие для тяжелых условий эксплуатации

Ящики опираются на телескопические направляющие. В коммерческих условиях эти слайды имеют значительный вес (полные кастрюли со стейком или тяжелые бутылки). Высококачественные модели оснащены направляющими из нержавеющей стали на шарикоподшипниках, рассчитанными на тысячи циклов.

4.2 Целостность прокладки

Уплотнения распашной двери могут порваться, если дверь «захлопнуть» ногой. Однако прокладки выдвижных ящиков подвергаются большему вертикальному сжатию. Очень важно выбрать модель с съемные магнитные прокладки для легкой очистки, поскольку остатки пищи, падающие со стойки выше, с большей вероятностью попадут на уплотнения ящика, чем на вертикальное уплотнение дверцы.

5. Какой из них вам нужен?

Если в вашем учреждении широкие проходы и ограниченный бюджет, модель распашной двери остается надежным и экономичным выбором. Однако, если вы используете большая кухня, оживленный коктейль-бар или компактный фургон с едой , Холодильник с выдвижным ящиком несомненно, более экономичен в пространстве.

Устранив «мертвое пространство» в задней части полок и убрав громоздкую дугу распашной двери, выдвижные ящики позволяют вашей команде двигаться быстрее и оставаться организованными в разгар работы.

FAQ: Часто задаваемые вопросы

Вопрос 1: Холодильники с выдвижными ящиками теряют больше холодного воздуха, чем модели с дверцами?
Ответ: На самом деле, поскольку холодный воздух тяжелее теплого, при открытии он имеет тенденцию «скапливаться» внутри выдвижного ящика. В модели распашной двери вертикальное отверстие позволяет «завесе» холодного воздуха гораздо быстрее выпадать из агрегата.

В2: Могу ли я разместить стандартные ящики для молока в выдвижном холодильнике?
Ответ: Это зависит от глубины. Большинство коммерческих моделей рассчитаны на кастрюли GN глубиной 150 мм. Всегда проверяйте высоту ящика перед покупкой, если вы собираетесь хранить высокие предметы.

Вопрос 3. Труднее ли чистить модели с выдвижными ящиками?
Ответ: Они требуют другого подхода. Направляющие ящика следует протирать и время от времени смазывать, а «ванну» ящика, возможно, придется пропылесосить, если туда попадут крошки, но многие повара считают, что съемные противни GN легче чистить, чем фиксированные проволочные полки.

Ссылки

1. ISO 23953: Витрины холодильные. Словарь и классификация.
2. Требования программы Energy Star для коммерческих холодильников и морозильников.
3. Исследование эргономики кухни и эффективности рабочего процесса, Международное общество консультантов общественного питания (FCSI).
4. Справочник ASHRAE — Холодильные системы и их применение.